Как сделать суши

Как сделать суши 957

домашние роллы

ингредиенты способ приготовления разделы сайта
О роллах (для справки)

Роллы - яп. макидзуси, они же суши-рулеты — блюдо японской и корейской кухни, одна из разновидностей суши, или корейского кимбап, скрученные в колбаски начинка и рис с листом нори (прессованные водоросли), порезанные затем на дольки.
Роллы готовятся при помощи бамбуковой циновки макису. Чаще всего роллы режут на 6 - 8 кусочков, иногда — на 12.
Иногда роллы скручивают таким образом, что лист нори оказывается внутри, а рис — снаружи (роллы «наизнанку» или "вывернутые"), но чаще всё-таки лист нори располагается снаружи, удерживая внутри рис с разнообразной начинкой. Также существуют «цветные» и «мозаичные», и другие разновидности роллов, в зависимости от местности и национальных традиций приготовления.
Несколько роллов (3-4 кусочка) обычно входят в состав, так называемых «суши-ассорти», вместе непосредственно с суши или сасими.

В западных странах и в России наиболее популярны следующие виды роллов:
Роллы «Калифорния» - обязательными составляющими начинки являются сыр, авокадо и мясо краба, снаружи ролл обсыпан "Тобико" (икра летучей рыбы). Ролл "Калифорния" может быть приготовлен со свежим огурцом вместо авокадо, майонезом, филе лосося или тунца, мясом креветки.
Роллы «Филадельфия» - один из популярных роллов типа "урамаки", т.е "вывернутых" наружу рисом. Начинка - обязательно со сливочным сыром, может быть добавлен зелёный лук, огурец, икра. Снаружи ролл "Филадельфия" полностью или частично обёрнут тонким ломтиком филе сырого или малосольного лосося. Роллы «Унаги» - обычно готовят в виде "хосомаки", т.е. небольших по диаметру, завёрнутых снаружи в нори роллов с одним каким-либо продуктом в качестве начинки. Именно "Унаги" готовят с копчёным угрем.
Иногда, сидя в японском ресторанчике, с ноткой сожаления думаешь - как же вкусно и как же обидно, что такую прелесть не приготовишь дома...
Почему нет? Приготовить роллы самой - без проблем! Это очень просто, на самом деле. Если знаешь как.

Отмечу сразу, я не профессионал, я  любитель-самоучка, как я делаю роллы в домашних условиях может сделать любая домохозяйка, которая решит  удивить семью и своих гостей.

Настоящие роллы конечно же только в Японии, ровно так же как и блины, исконно русское блюдо, настоящие - только в России. Однако, аналог всегда и везде можно сделать, и уже от вас будет зависеть, насколько он будет  приближен  к оригиналу  по вкусовым качествам.
Да и надо ли стремиться к "японскому" вкусу? Тем более, что самые популярные виды суши-роллов изобретены вовсе не в Японии! Главное, чтобы было вкусно и нравилось нам самим!

Все необходимое для роллов можно найти в сетевых магазинах или просто на рынке, у продавцов корейской снеди.

Для рецепта домашних роллов нам понадобятся:

- нори (листы из капусты сибуки для роллов);
- авокадо;
- огурец;
- семга(форель) слабосоленая;
- крабовое мясо, крабовые палочки;
- сыр "филадельфия" (чудесным образом заменила его творожным сыром MiLkana и не пожалела ни разу!);
- рис для суши (продается специальный, я использую "японику" или "италику" от фирмы "мистраль", хотя подойдет и обычный краснодарский длиннозёрный рис);
- уксус рисовый (можно и яблочный, но это будет уже а ля "рус-суш-рол" из-за "нашего" запаха уксуса, который многие просто не любят);
- соус соевый (осторожно! Опасайтесь дешевых подделок. Берите соус только в стеклянной посуде и внимательно изучайте состав и производителя. правда, это уже другая и совсем отдельная тема);
- васаби, горчица японская (он же - японский хрен);
- циновка для роллов;
- пленка пищевая.

Рецепт риса для суши:

На один стакан риса идет один стакан воды.
Рис промыть от клейковины (пока вода не станет прозрачной), довести до кипения, далее томить на самом маленьком огне под закрытой крышкой до готовности (минут 20). С появлением на моей кухне мультиварки, рисовый процесс значительно упростился. Подробнее о том, как готовить рис для роллов, показано в пошаговом рецепте роллы Филадельфия.


Некоторые хозяйки рекомендуют бросать рис в кипящую подсоленную воду и предварительно рис не промывать — так он, дескать, лучше будет склеиваться. Честно говоря, таким образом можно любой рис довести до состояния клейстера, только к роллам это уже не имеет никакого отношения.


Готовый рис смешать с суши уксусом и остудить до комнатной температуры.
Идеально, если рис смешивать в деревянной посуде - дерево впитает излишек влаги от риса.

Рецепт суши уксуса:

Из расчета на 1 стакан риса.
Берем 25 мл рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара,  1/2 чайной ложки соли, содержимое довести до однородной консистенции.
Я обычно просто прогреваю уксус в СВЧ печи.


фото ингредиентов для приготовления роллов в домашних условиях

Я не знаю как именуются мои роллы "по-настоящему", но получаются они всегда вкусными и я еще не встретила человека, которому они бы не понравились.

Итак, начнем.

--------------------------------------------------------

Рецепт приготовления домашних роллов

начинку для роллов освободить от упаковки, фото

Рыбу и крабовые палочки избавить от упаковки.         

промываем рис от клейковины, фото

Рис промыть от клейковины, промываю как на плов - до состояния прозрачной воды.

ставим вариться рис, фото

Пока готовится рис, не теряя времени, занимаемся начинкой для роллов.

нарезаем авокадо, фото

Авокадо должно быть спелым, тогда оно имеет нежный приятный вкус, в противном случае получите нечно, жесткое и плохо жующееся.

Спелость определить нетрудно — помните плод пальцами, если кожура немного продавливается, то авокадо спелое.
Если такого не нашли – не беда, положите его в теплое темное место дня на 2-3 - дозреет.


Авокадо очистить от кожуры и нарезать дольками, спелое авокадо мягкое и нарезается легко.

авокадо очистить от кожуры и нарезать дольками, фото

Как-то так должно получится.

вырезаем лодочки из огурцов, фото

Что бы роллы  не "потекли", необходимо огурец  очистить от кожуры и вынуть сердцевину, должны получиться эдакие "лодочки".

нарезаем огурцы тонкими полосками, фото

Нарезаем овощи длинными, тонкими полосками.

нерезали овощи для начинки роллов, фото

Аккуратно выкладываем нарезанные овощи на подготовленное блюдо.

рис закипел, фото

Как только рис закипел, огонь убавили на минимум, закрыли крышкой и томим еще 20 минут.

нарезаем крабовые палочки, фото

Крабовые палочки нарезать вдоль, что бы получить полосочки.

фото филе лосося для домашних роллов

Приступаем к работе с филе рыбы.

разделываем филе рыбы и удаляем косточки, фото

Разделываем филе рыбы, удаляем косточки (это же "наше" филе, отечественное), нарезаем все полосками.

фото готовой начинки для домашних роллов

Начинка для домашних роллов готова.

Суши соус или суши уксус, фото

Суши уксус осталось только довести до однородной консистенции, путем подогрева в микроволновой печи в течение 1 минуты на средних оборотах.

сваренный рис, фото

Так выглядит сваренный рис - рис должен быть рассыпчатым и достаточно клейким одновременно.(!)

рис смешали с суши уксусом, фото

А так, когда смешаем его с суши уксусом. Рис смешивать с уксусом лучше еще горячим, тогда он быстрее пропитается и станет более острым и ароматным. !Специалисты рекомендуют рис вымешивать в деревянной посуде, меня и моя устроила.

циновка для роллов, фото

После того как рис остыл, приступаем собственно к приготовлению самих роллов.
Раскладываем наш коврик для роллов - бамбуковую циновку. В общепите коврик обтягивают пленкой, я не в общепите и коврик регулярно мою.

кладем лист нори матовой стороной вверх, фото

Лист нори кладем матовой стороной вверх, блестящей вниз, полосы на листе должны идти вдоль по пластинкам коврика.

смачиваем руки в воде с уксусом, фото

Руки смачиваем в воде с уксусом, что бы рис не прилипал к ладоням.

выкладываем рис, фото

Рис выкладываем на лист нори (3 - 4 столовые ложки), вверху оставляем  2-2,5 см чистого листа, для дальнейшей склейки. Нижний край я всегда заполняю рисом, тогда роллы получаются без завитка «улитка». Боковины тоже должны быть «набиты» рисом до упора.

выкладываем на середину листа начинку, фото

Выкладываем на середину листа начинку. Сначала делаем "подушку" из сыра, а затем раскладываем огурец, авокадо, лосось и крабовые палочки. Порядок выкладки неважен, главное, чтобы толщина начинки была примерно одинакова по всей длине заготовки. Если хотите получить острое блюдо, то в этот момент можно полить начинку тонкой струйкой смеси майонеза с васаби (1:1), но это на любителя.

начинаем заворачивать рулет, фото

Поднимаем  край коврика вместе с листом большими пальцами, остальные придерживают начинку и начинаем заворачивать вместе с циновкой.

закатываем ролл, фото

Укрываем начинку листом нори при помощи нашего коврика-циновки.

формуем роллы, фото

Примерно так это выглядит ...

прокатываем циновку несколько раз, фото

Аккуратно прокатите коврик, снизу-вверх несколько раз, для равномерного уплотнения начинки. Чем плотнее получится "колбаска", тем легче будет ее нарезать на отдельные роллы и тем ровнее они будут.

На одном из сайтов, из первой десятки, между прочим, "хозяйка" сворачивает домашние роллы пальцами ПОПЕРЕК коврика! При этом еще и утверждает, что у нее так лучше получается. А циновку она тогда подкладывает для "японского колорита"? Смешно.
Кстати, такая 'циновка для роллов' очень удобный инструмент для формирования всевозможных рулетиков с разнообразной начинкой, что в лаваше, что в фольге, что в блинах. Получается совершенно ровный цилиндр с равномерной набивкой по всей длине. Хотите прямоугольное сечение - сдавите цилиндр с боков НЕ ВЫНИМАЯ из коврика. Все просто и технологично. По-японски, однако.


домашние роллы уже внутри циновки, фото

Там, внутри, уже почти готовые роллы!

выравниваем края рулета, фото

Укладываем заготовку к краю циновки, плотно оборачиваем и выравниваем  края ролл, добивая их начинкой при необходимости.

осталось только нарезать заготовку на роллы, фото

Теперь, собственно, осталось только нарезать сами роллы. Для этого надо брать самый острый в доме нож, острый и достаточно длинный. И не забудьте смачивать нож водой с уксусом перед каждым резом, чтобы он не прилипал к начинке (!).

разрезаем рулет на 8 частей, фото

Заготовку разрезаем пополам, затем каждую часть опять пополам и еще разок (а то в рот не поместится). Такой порядок нарезки автоматически дает практически равные по размеру роллы без использования "измерительных приборов".

выкладываем домашние роллы на поднос, фото

Из данного количества риса получается три заготовки, каждую из которые разрезаем на 8 роллов, а в итоге должно получиться 24 полноценных ролика!!!

фото готовых роллов домашнего приготовления на подносе

Готовые роллы выкладываем на тарелки, подаем с васаби, имбирем и "японским" морским пивом питерского производства (я же поддерживаю отечественного производителя).

Домашние роллы. Фото роллов по этому рецепту на столе

Разведите васаби в соевом соусе, обмакните ролл в получившийся острый соус и ешьте с удовольствием, закусывая маринованным имбирем! Чисто японец, однако.

Впрочем, это уже на любителя. Особенно имбирь, с запахом советского поезда дальнего следования. Хотя... говорят, имбирь является довольно сильным афродизиаком... Если оно надо, конечно.

Но и без всего этого восточного колорита можно прекрасно обойтись, роллы получаются вкусными и сами по себе. Без японских приправ и деревянных палочек их даже дети уплетают за обе щеки. И даже мой муж-ворчун...

Приятного аппетита!

Все просто и достаточно быстро. Подойдет и для встречи гостей и для семейного ужина.
Как сделать суши 72
Распечатать шашки Распечатай и играй
Как сделать суши 42
Модные банты из атласных лент (
Как сделать суши 97
Варежки с узором коса - Схемы вязания
Как сделать суши 75
Рукоделие для дома
Как сделать суши 90
Изделия из пластика, тюнинг уаз, тюнинг внедорожников
Как сделать суши 52
Чем лечить пролежни у лежачих больных
Как сделать суши 43
Поздравление маме с днём рождения взрослой дочери
Как сделать суши 59
Как лучше сделать отделку на балконе
Как сделать суши 3
Домашние роллы. Рецепт
Как сделать суши 8
Как сделать потолок в комнате своими руками: выполняем
Как сделать суши 93
Как сделать суши 37
Как сделать суши 15
Как сделать суши 51
Как сделать суши 11
Как сделать суши 5
Как сделать суши 89
Как сделать суши 98

Читать далее:

  • Что можно лить в домашних условиях
  • Впечатление в подарок мужчине
  • Как сделать бальную прическу для девочки
  • Красивые поздравление на день рождения 50 лет в прозе
  • Как в домашних условиях наточить машинку для стрижки волос